咸菜(腌制大奖网官网登录蔬菜)简介

咸菜是中国度庭喜欢的一道用食盐等调味料腌渍一按时刻后的蔬菜,有较强的咸味,可恒久生涯。建造质料首要有黄瓜、辣椒、酱油、种种蔬菜、盐等。

咸菜

成长过程 发源

发源不行考,至少发源于青铜器时期早年。

简介

咸菜可以算是一种中国文化。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样流行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的消息,一个新华社归侨记者用此原料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌咸菜吗?”被品评为“资产阶层消息概念”。──为什么这就是资产阶层消息概念呢?猴子腌咸菜,或许是跟人学的,于此可以证明咸菜在中国事极为常见的对象。中国不出咸菜的处所或许不多。各地的咸菜各有特点,互不类似。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子照旧碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的老家常常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风浪》里写的蒸得黝黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料着实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差异。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,听说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销世界,远至外洋,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很著名,痛惜不曾吃过。福建每到秋末冬初,大都人家都腌萝卜干。到店肆里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。

有名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味奇异而令人馋涎欲滴,饮誉国表里市场,广受国表里潮人的青睐。潮汕咸菜的首要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都,坝头等州里作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,潮汕咸菜也是潮汕国表里上万万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。所具特有的潮汕特产,“饭中鱼肉不如一口咸菜”,这也是一种传统文化的魅力。[1]中国咸菜多矣,此不能备载。假若有人写一本《咸菜谱》,将是一本很是故意思的书。

质料

差异种类的咸菜,用的质料差异。大多是当场取材,有的处所用芥菜”,有的处所用白菜,有的处所用萝卜,有的处所也用其他菜来腌制,有的处所用梅干菜。之以是咸菜在中国云云普及,是由于古代没冰箱,更没有反季候蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不行能的,以是发现了腌菜,真是一个巨大的发现。

咸菜起于何时,一向没弄清晰。古书里有一个“菹”字,曾觉得是咸菜。其后看《说文解字》,菹字下注云:“酢菜也”,差池了。汉字凡从酉者,都和酒有点相关。酢菜此刻尚有,昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”,都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了,这是切碎了腌的。这对象的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”。无故地认为,这生怕就是酸雪里蕻。齑好像不是很古的对象。

这个字的大量呈现仿佛是在宋人的条记和元人的戏曲里,是秀才、僧人常吃的对象。“黄齑”成了讥笑秀才、僧人,亦为秀才、僧人自嘲的常用话头。中国咸菜之多,建造之精,跟释教有点相关。释教徒不茹荤,又不必然一年四序都能吃到奇怪蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去贺年,都要备几色咸菜。关于咸菜的发源,看杂书时还要随时把稳。

种类区分 建南咸菜

建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇,名字由镇名而来。建南咸菜是纯粹的麻辣口胃,色、香、味俱全,具有回味悠长、口留余香的特点。

建造建南咸菜的原原料首要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。起首将采摘的奇怪青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用净水洗净,再挂晾3~5日后 (茎叶不能变黄)开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料匀称、适量撒在青菜上,恰当裹扎后放入坛中压紧,每压一层需再撒布少许作料,然后封坛,约莫一月后就可食用。储放时刻越长,味道就越香。建南咸菜可生吃、可炒、可焖、可熬汤,各具特色。一碗粥,一碟建南咸菜,细品凡间百态。

咸菜的特点

咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得很多人望而却步的缘故起因。

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